Tarte bourdaloue (cap pâtissier)

Pâte sucrée (source blog de Rose and cook)
J’ai utilisé un cerce de 24cm mais cette pâte convient normalement à un cercle de 22cm ou 6 petits cercles de 10cm
Réalisable au robot ou bien à la main.
-100g de beurre pommade
-50g de sucre glace
-200g de farine
-2g de sel
-40g d’œufs
-15g de poudre d’amandes

– Mettre dans la cuve 100g de beurre à température ambiante avec 50g de sucre glace. Mélanger à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux
– Ajouter la farine et le sel tamisés et mélanger correctement mais brièvement
– Ajouter ensuite à vitesse minimale les 40g d’œufs (on bat un œuf entier et on pèse pour ne retenir que 40g), puis les 15g de poudre d’amandes
– Décuver la pâte et retravailler brièvement. Former une grosse galette plate épaisse et filmer au contact
Laisser reposer au moins 10mn au frais (cela va de 10mn à 30mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte=> plus on la travaille plus il faut la laisser reposer !
– La pâte se travaille ensuite le plus rapidement possible, elle se réchauffe très très rapidement. Etaler la pâte est foncer votre cercle.
– Une fois le ou les cercles foncés, vous pouvez remettre la pâte 5mn au frais avant d’enfourner

Crème d’amande
– 100gr de beurre pommade
– 100 gr de sucre
– 100 gr de poudre d’amande
– 100 gr d’œufs
Le procédé :
– Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à’ à obtention d’un mélange crémeux.
– Ajoutez les 100gr d’œuf. A partir de cette étape mélanger à la spatule pour ne pas incorporer d’air, ce qui ferait gonflé la crème d’amande à la cuisson.
– Ajoutez la poudre d’amande et mélangez.

Piquer la pâte et verser la crème d’amande, disposer les poire (6 demi-poires pochées) et enfourner 30min à 180°c dans un four préchauffé.
Laissez bien refroidir la tarte avant de la décercler sinon elle cassera.