Beignets au four

Voici le lien pour la recette, un pur délice !!

http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.fr/2013/12/beignets-au-four.html

Tarte bourdaloue (cap pâtissier)

Pâte sucrée (source blog de Rose and cook)
J’ai utilisé un cerce de 24cm mais cette pâte convient normalement à un cercle de 22cm ou 6 petits cercles de 10cm
Réalisable au robot ou bien à la main.
-100g de beurre pommade
-50g de sucre glace
-200g de farine
-2g de sel
-40g d’œufs
-15g de poudre d’amandes

– Mettre dans la cuve 100g de beurre à température ambiante avec 50g de sucre glace. Mélanger à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux
– Ajouter la farine et le sel tamisés et mélanger correctement mais brièvement
– Ajouter ensuite à vitesse minimale les 40g d’œufs (on bat un œuf entier et on pèse pour ne retenir que 40g), puis les 15g de poudre d’amandes
– Décuver la pâte et retravailler brièvement. Former une grosse galette plate épaisse et filmer au contact
Laisser reposer au moins 10mn au frais (cela va de 10mn à 30mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte=> plus on la travaille plus il faut la laisser reposer !
– La pâte se travaille ensuite le plus rapidement possible, elle se réchauffe très très rapidement. Etaler la pâte est foncer votre cercle.
– Une fois le ou les cercles foncés, vous pouvez remettre la pâte 5mn au frais avant d’enfourner

Crème d’amande
– 100gr de beurre pommade
– 100 gr de sucre
– 100 gr de poudre d’amande
– 100 gr d’œufs
Le procédé :
– Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à’ à obtention d’un mélange crémeux.
– Ajoutez les 100gr d’œuf. A partir de cette étape mélanger à la spatule pour ne pas incorporer d’air, ce qui ferait gonflé la crème d’amande à la cuisson.
– Ajoutez la poudre d’amande et mélangez.

Piquer la pâte et verser la crème d’amande, disposer les poire (6 demi-poires pochées) et enfourner 30min à 180°c dans un four préchauffé.
Laissez bien refroidir la tarte avant de la décercler sinon elle cassera.

Quatre-quart

La recette est par ici

Tarte aux pommes façon tatin revisitée

Voici la recette source
Merci Kari 😉

Cannelés, la recette

Ingrédients Pour 8 cannelés:

– 250ml de lait

– 1 gousse de vanille ou 1 CàC de vanille en poudre

– 125g de sucre glace

– 1 œuf + 1 jaune d’œuf

– 50g de farine

– 25g de beurre fondu

– Rhum

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Préchauffer le four à 180°C

– Porter le lait à ébullition, ajouter la vanille et laisser infuser et refroidir.

– Blanchir le sucre glace et les œufs, ajouter la farine, bien remuer. Ensuite ajouter le lait refroidi puis le beurre fondu et enfin le rhum.

– Bien mélanger et remplir les moules au 3/4

– Cuire 1h10 à 180°C.

Macaron Figue / Foie gras

« Je participe avec cette recette au Défi Culinaire de l’Été du Foie Gras Lafitte et de C’est Maman Qui L’a Fait, pour vous rendre sur la page du défi et y voir ma recette mise à l’honneur c’est ICI CLIC, pour découvrir l’univers gastronomique du Foie Gras Lafitte c’est ICI CLIC« .

Cette recette est faite au robot Kitchenaid.

Pour une quarantaine de macarons:

– 4 blancs d’œuf vieillis

– 130 gr de poudre d’amande

– 200 gr de sucre glace

– 20 gr de cacao amer

– 60 gr de sucre

Garnitures:

– Confiture de figue

– Foie gras

Les coques:

Monter progressivement les blancs en neige et incorporer le sucre petit à petit, uns fois les blancs montés retirer le fouet. Placer la feuille du robot.

En une seule fois, ajouter les poudres et mélanger 10 secondes à la feuille.

Préchauffer le four à 140°c.

Mettre la préparation dans une poche et dresser (j’utilise un plaque de pâtisserie perforer + papier siliconé)

Laisser crouter 10/15 minutes (attention il ne faut pas d’humidité dans la pièce !!) – le dessus des coques doit être sec et doux au toucher.

Cuire +/- 12 minutes.

A la sortie du four décoller les coques et les laisser refroidir.

Garnir de confiture de figue et de foie gras, puis placer les macarons dans une boite hermétique au frigo 24h avant dégustation.

Sortir les macarons du frigo 10 minutes à l’avance et déguster.