Archive | octobre, 2012
Guimauve
24 Oct
Ingrédients pour une plaque 20×20
– 4 feuilles de gélatine
– 250g de sucre semoule
– 25g de sirop de glucose
– 75g de blanc d’oeufs
– 3cl de sirop de fraise
– Sucre glace
******************************************
– Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide
– Mélanger le sucre, le glucose et 75ml d’eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon jusqu’à atteindre 130°C
– Commencer à battre les blancs en neige ferme quand le sirop atteint 120°C, puis versez-le encore frémissant en filet sur les blancs et continuer à fouetter à vitesse lente
– Essorez les feuilles de gélatine, les faire fondre dans le sirop de fraise à petit feu et versez sur les blancs en continuant toujours de fouetter jusqu’à presque refroidissement
– Poudrer généreusement de sucre glace un plat antiadhésif et y verser la guimauve. La faire sécher à température ambiante 12h, puis la retourner (repoudrer si nécessaire) et laisser sécher encore 12h
– La détailler et déguster
les gourmandises de mimie 